13 septembre 2009
she's alive!
Oyé, Oyé braves gens!
Non je n'ai pas succombé a ma cuisine je suis belle et bien vivante.
Toute cette absence s'explique par un déménagement, des tonnes de papier a remplir, un sevrage d'internet pendant 1 mois et un travail extrêmement contraignant!
Maintenant que je suis installée, posée et que j'ai un peu de temps je vais enfin pouvoir reprendre les bonnes vieilles voire nouvelles recette made in Japan!
Alors a vos ustensiles les amis car les recettes arrivent!
22 juillet 2009
o bento party おべんとぱち
l'air est chaud, le soleil brille, les petits oiseaux chantent... c'est le temps des Bento!
o bento nan desu ka? おべんとなんですか
Le bento bako est une boite en plastique ou en bois qui permet de contenir les différents aliment qui composent le bento, on en trouve de toute les tailles ainsi qu'avec des motifs très variés. c'est extrêmement populaire au pays du soleil levant surtout pour les enfants.
c'est solide, bon marché et très utile!
Voici un obento très saumon!
Saumon teriyaki, saumon fumé en tranche, riz et feuille de nori
dès de chèvre a la tomate séchée, tomate et celeri
surimi, tomate, dès de chèvre aux tomates séchées
Le bento a pour principe l'IMAGINATION. alors faites marcher vos méninges pour rendre vos bento kawai (mignon) ou même Kowai (flippant)
On trouve tout le neccessaire a bento sur ce site très complet, très serieux et vraiment peu cher:
http://www.jbox.com/BENTO/
06 juillet 2009
Gyudon ぎゅどん
Ingrédients:
- du steak de bœuf (autant que votre faim vous l'indique ^^)
- 350g de riz rond
- 400ml d'eau pour le riz
- 300ml d'eau pour le dashi
- 2 c a Café de dashi (1/2 cuillère sui vous n'aimez pas le goût)
- 2 gros oignons
- 45 ml de mirin
- 75 ml de shoyu (sauce soja)
- 35 g de sucre en poudre
- un peu de wakamé
- 3 oignons nouveaux et leurs tiges
Préparation:
1- faire du riz a sushi (recette sur le blog) ne pas mettre de vinaigre, il faut juste que le riz est la même consistance
2- éplucher et émincer les oignons
3- couper les oignons nouveaux en biseau
4- mélanger dans un bol le sucre, shoyu, mirin, et le dashi diluer dans 300ml d'eau
4- couper la viande en fines lamelles
Recette:
1- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, mettre de coté
2- Faire dorer la viande 1minutes dans le wok
3- Ajouter le contenu du bol et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse (environ 15minutes)
4- dans un bol mettre du riz a la moitié
5- mettre des morceaux de viandes au dessus avec un petit peu de sauce, ajouter les oignons nouveaux et les algues finement couper en décoration
6- c'est prêt!
Désolée pour ce très long moment sans recette j'ai eu pas mal de chose a faire, du coup je n'ai plus eu le temps de m'occuper du blog! Mais je suis aller au Grand rassemblement de tout les jeunes passionnée du japon j'ai nommé Japan Expo (devrais-je encore le cité vue sa notoriété!) avec plein d'idée en tête! les recettes ne vont pas manquer :)
05 mai 2009
Yakisoba 焼きそば
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 2 paquets de nouilles spéciale Wok de la marque "Amoy"(ou nouilles a ramen de la marque "Tanoshii" que je trouve terriblement délicieuse)
- 2 petites carottes
- 2 grosses escalopes de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère a café de gingembre en poudre
- 2 cuillère a soupe de shoyu (sauce soja)
- 1 cuillère a soupe de sucre
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- poivre
- de la sauce sukiyaki (on en trouve facilement en hypermarché)
- 1 teppan yaki ou une grande poêle
Préparatif
1- Eplucher l'oignon et l'ail et les émincés
2- Eplucher la peau de la carotte avec un économe et faire de fine lanière (toujours avec l'économe) c'est plus facile a cuire de cette façon.
3- Emincer les escalopes de poulet en morceau d'environ 2cm d'épaisseur
Recette
1- Chauffer le teppan yaki (ou la poêle) a feu fort (position 5 sur le teppan yaki), huiler légèrement pour empêcher que cela n'adhère.
2- Mettre le poulet a cuire, il faut que ce soit bien coloré (environ 2min)
3- Reserver le poulet sur un coté du teppanyaki, baisser le feu (position 3 ou 4 sur le teppan yaki) et mettre l'oignon+ail ainsi que la carotte à cuire (2min)
4- Rassembler le tout et mettre les nouilles en les démélants. Laisser cuire 2min
5- Mettre le soja, le sucre, le poivre, le gingembre et autant de sauce sukuyaki que vous aimez (moi j'en met facillement 4 cuillère a soupe)
6- Remuer bien et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Avant de servir parsemer de piment de cayenne
7- C'est prêt!
PS: désolée pour le léger flou sur la photo, un peu d'huile a sauté sur mon appareil et je ne l'ai vue qu'une fois les photos sur mon pc... gomen ne
04 mai 2009
Ichigo daifuku いちごだいふく
Ingrédient
- 6 fraises
- 100g de shiratama-ko
- 20g de sucre
- une poignet de fécule (mais ou pomme de terre) ou du sucre glace
- 180g de pâte de Haricot Azuki (ou pâte de haricot lingot)
- 150 ml d'eau
Recette
1- Laver les fraises et couper le pédoncule
2- Mettre de la pâte de Azuki dans votre main (essayer de faire un disque) et enrobé une fraise du bas vers le haut. Continuer avec les autres fraises. Si la pâte est trop collante, il faut la mettre dans une casserole et laisser réduire a feu doux pour que cela devienne plus visqueux et moins collant.
3- Prendre un bol qui peu aller au micro-ondes , y mettre les 100g de shiratama-ko et les 20g de sucre. Rajouter l'eau doucement en mélangeant avec une spatule en bois. Poser un film plastique transparent dessus (deposer le simplement pas besoin de bien l'attacher sur les cotés) et mettre au micro-ondes pendant 2min a 500W
4- Retirer du four, et melanger avec une spatule en bois mouillée (ne pas avoir peur d'y mettre de la force, c'est déjà bien collant) Remettre 2 min a 500W (ne pas oublier de remettre de le film transparent)
5- Même chose que pour l'étape 4 et remettre une nouvelle fois 1 min a 500W
je reconnais que ça ressemble vaguement a une purée trop cuite sur la photo :)
6- Prendre un plat assez grand, tamiser un peu de fécule dans le plat (ou sucre glace selon la préférence) et y déposer la pâte de riz gluant que vous venez d'obtenir. La plier en 2 et couper en 6 parts égales.
7- Faire un disque avec la pâte et recouvrir la fraise+Azuki du bas vers le haut. Renouveler avec toutes les fraises.
8- C'est prêt!
Astuce
- J'ai utiliser la pâte de haricot Lingot que Kazumi sensei avait fait c'est pour cela qu'elle n'est pas marron comme on a l'habitude de voir
- Il faut que la pâte de haricot soit plutot lisse pour que ce soit plus doux en bouche
- la pâte de riz gluant est assez difficile a travailler (surtout la première fois) alors ne vous décourager pas
- ne pas mettre au frigo sinon cela durcira
Recette trouvée sur l'excellent blog de Shoko, je vous conseille vivement d'aller y faire un tour!
Fais avec l'aide de mon Homme
29 avril 2009
Tonkatsu とんかつ
Porc pané japonais
Ingrédient:
- 4 côtes de porc (pas plus de 3cm d'épaisseur)
- 2 oeufs
- 1 grosse poignet de chapelure ( a défaut des biscottes broyées finement)
- 1 poignet de farine
- Sauce Bull-Dog
- sel et poivre
- moutarde
- huile pour friture
Préparatif:
si vous n'avez pas de chapelure je vous conseil de broyer 2 ou 3 biscottes en poudre la plus fine possible. (voir photo)
Recette
1- Désosser et retirer le gras des côtes. il ne dois rester que la viande
2- Battre les œufs dans un plat a bord haut. Mettre la farine dans un autre plat de même type et la chapelure dans un 3eme plat .
3- Prendre une côte et la mettre dans la farine, secouer la bien pour pas qu'il y est une couche trop épaisse
4- Une fois fariné, mettre la côte dans l'oeuf battu. Il faut bien l'imprégner pour qu'il y en ai partout
5- Ensuite la mettre dans la chapelure (bien répartir) et recommencer les opérations 3, 4 et 5 avec les autres Côtes.
6- Chauffer votre friteuse a 180°C
7- jeter quelques grains de chapelure dans la friteuse, si cela réagis vous pouvez mettre les côtes. Laisser cuire entre 6 et 9minutes selon l'épaisseur des côtes.
8- Une fois cuite, les couper en lanière et verser de la sauce Bull-Dog au dessus. Saler et Poivrer légèrement
9- C'est prêt!
ASTUCES:
- Traditionnellement, le Tonkatsu s'accompagne de chou blanc couper en lanière mais vous pouvez l'accompagner de ce que vous voulez
- ici j'ai fait revenir des pommes de terre dans l'huile et j'ai réaliser une salade de concombre / tomate avec du vinaigre japonais.
Recette réaliser avec l'aide de ma mère ^^
14 avril 2009
Dashi nandesuka? だし なんですか
Le dashi 'だし'est le bouillon de la
cuisine japonaise, Il est très souvent utilisé et parfois même a des endroits ou on l'y attend pas.Fabriqué avec de l'algue "kombu" et des copeaux de bonite,
un poisson, sèché et fumée "katsuobushi".
Le dashi est la base de la soupe Miso '味噌', des bouillons pour nouilles japonaises (ramen 'らめん', udon 'うどん', soba 'そば'), on le retrouve dans la préparation des Okonomiyakis 'お好み焼き'et aussi dans d'autres liquides de cuisson de cette cuisine.
On le retrouve sous forme de poudre, de granulé ou de liquide.
C'est un ingrédient indisociable de la cuisine japonaise!
Où en trouver?
* KIOKO
* SushiBoutique
* Satsuki
12 avril 2009
Menu kudasai! めぬ ください
Voici un petit topic pour toutes les personnes qui ont envie de faire un repas japonais mais qui n'ont pas d'idée de menu. Pas de panic, Mangez l'Asie est là :p
Menu 1: Okonomiyaki party お好み焼き パチ
L' okonomiyaki c'est déjà assez bourratif alors pas besoin de faire énormément de chose a coté, voila ce que je vous conseil:
- Okonomiyaki
- Miso soupe
- une boisson de votre choix
Menu 2: Yakitori Party 焼き鳥 パチ
Les yakitori sont des petites brochettes, alors, elles peuvent s'accompagner facilement de ce que vous voulez:
- Un bol de riz
- quelques brochettes (le mieux c'est de varié les sortes, 2 curry, 2 au fromage, 2 de poulet...)
- une petite salade de chou (pour une note de fraicheur)
Menu 3: Ramen Party らめん パチ
Les ramen sont assez consistant, on peux même dire que c'est un repas en lui même donc ce que je vous conseillerais, c'est de faire une petite salade a coté pour une note de fraicheur.
Dans les ramen généralement on trouve tout ce qu'il faut pour un repas équilibré, il y a dedans les féculants des nouilles, la soupe, les légumes frais (poireaux, ciboule, carotte etc..) parfois on trouve des œufs dur, du tempura voir de la viande de porc.
Menu 4: Yakisoba party やきそば パチ
Les yakisoba sont des nouilles sauté sur un tépan yaki:
Dedans on y trouve, de la viande, de l'œuf, des fruits de mer, un peu de légumes..
Alors en accompagnement je vous propose:
- un petit bol de soupe miso
- 2 tempuras de légumes (par personne)
- une boisson fraiche
Menu 5: Sushi party すし パチ
Qui ne connais pas les sushi!! alors la rien de plus simple:
- un peu de salade de chou
- un bol de soupe
- un peu de pâte de wasabi
Les japonais ne mangent pas vraiment de dessert (comme les yaourts etc..) mais aiment finir le repas avec une note de fraicheur comme des fruits par exemple.
karee no yakitori かれえ の 焼き鳥
Ingrédients:
Pour environ 15 brochettes
- 400g de filet de bœuf
- 20cl de lait de coco
- 2 c.soupe de curry
- 1 c.soupe de sauce soja
- 1 c.café de sucre
- sel et poivre
- graines de sésame
- pic a brochettes yakitori
Recette:
1- couper le bœuf en dès d'environ 1 cm d'épaisseur
2- dans un saladier, mélanger le lait de coco, le curry, le soja, le sucre, le sel et le poivre
3- mettre les morceaux de bœuf dans le saladier et bien malaxer la viande pour que tous les morceaux soit imbiber de préparation. Réserver au frigo 30min
4- Sortez le bœuf du frigo et enfiler entre 4 et 6 morceaux sur des pics à brochettes (spécial Yakitori)
5- faire griller et servir avec de la sauce soja
6- c'est prêt!
Miso soupe みそ すぷ
Ingrédient:
Pour 4 personnes
- 800ml d'eau
- 2 c.café de dashi
- 60g de miso (selon votre goût)
- 10g de wakame séché
- 150 g de tofu (facultatif)
Recette:
1 (facultatif) découper le tofu en petit dés
2- tremper le wakame dans un saladier d'eau fraiche, une fois ouvert essorez le et couper le en petits morceaux
3- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, baisser le feu et mettre le dashi dans l'eau
4- une fois le dashi complètement fondu dans l'eau, mettre le miso dans une louche et y rajouter un peu de bouillon. délayer bien le contenu de la louche puis le verser dans la casserole.
5- ajouter le tofu et porter a ébullition, puis éteindre le feu
6- Dans les bols, mettre un peu d'algues et verser la soupe
7- c'est prêt!
ASTUCE:
- le miso se trouve en sachet ou en pâte. La pâte se présente comme ça
- il faut servir la soupe très chaude car elle a tendance a refroidir vite et une fois refroidi l'arôme du dashi deviens plus puissant ce qui ne peux pas plaire a tout le monde
